Mit Herz am Herd

Info, Essen + Trinken • 16.06.2025 • 07:25 - 07:55 heute

(v. l.) Michael Koch, Sternekoch Cliff Hämmerle und Verena Sierra, ab 6. Januar 2018.

Vergrößern

Fotoquelle: © HR/SR/Pasquale D

Vergrößern

Fotoquelle: © SR/Becker/Bredel

Vergrößern

Fotoquelle: © SR/Becker/Bredel

Originaltitel

Mit Herz am Herd

Produktionsland

Produktionsdatum

2020

Info, Essen + Trinken

Am Ufer des Niederwürzbacher Weihers bereiten Sternekoch Cliff Hämmerle und seine Koch-Azubis Verena und Michel diesmal ein mediterranes Gericht zu: Kabeljau mit Perlgraupen-Risotto. Für das Risotto sollte man die Perlgraupen anrösten, damit sie porös werden und den Geschmack besser annehmen. Wichtig: Das Gemüse unbedingt in einer extra Pfanne garen und erst später zusammenführen. Cliffs Tipps: Das zarte Fleisch des Kabeljaus erhält bessere Stabilität, wenn es leicht mehliert wird. Der Clou: Das Mehl verleiht dem edlen Fisch feine Röstaromen.